LE MEILLEUR POISSON DU MONDE EST PORTUGAIS
La phrase n’est pas de moi, elle vient de M. Ferran Adrià. Je suis à 100% d’accord avec lui, car en matière de pêche, nous, les Portugais, nous savons de quoi nous parlons.
Il va sans dire que nous mangeons beaucoup de poisson, beaucoup plus que la plupart des autres pays.
En fait, nous sommes parmi les pays au monde avec la plus forte consommation par habitant et nous occupons la 1ère position au niveau européen.
Et pourquoi, vous demandez-vous ? Pour des raisons historiques, culturelles et économiques, les océans ont façonné la vie des Portugais, car en tant que pays maritime, les mers sont un élément formateur de notre identité.
À DES OCÉANS DE DISTANCE DES AUTRES
Il y a beaucoup de poissons dans la mer, alors pourquoi le Portugal est-il à des océans de distance des autres ?
La zone maritime sur laquelle le Portugal exerce des droits territoriaux spéciaux sur l’exploitation économique et l’utilisation des ressources marines couvre une superficie de 1 656 000 km2, y compris les Açores et Madère, ce qui en fait la 11e plus grande au monde.
Cette partie de mer, bien qu’elle ne représente que 10% de la surface de l’océan, concentre environ 80% des espèces de poissons capturées par l’homme.
L’abondance et la haute qualité des poissons capturés dans nos eaux sont directement corrélés à l’existence de conditions favorables de température, de salinité et d’oxygène, ce qui en soi influe sur l’existence d’une grande quantité de plancton.
En fin de compte, la réalité est que la côte portugaise a tout ce qu’il faut pour avoir un bon poisson.
UNE VAGUE DE VIE
Pour moi, les conserves sont plus qu’une entreprise, elles sont une vague de vie.
Mes conserves sont faites à la main, en utilisant la même méthode que mon grand-père utilisait
en 1911. Cela demande plus de temps et de travail, mais c’est ce qui lui donne plus de qualité.
Je suis passionnée par nos poissons et nos océans, je suis donc totalement attachée à l’utilisation responsable de nos ressources marines, ce qui signifie laisser beaucoup de poissons dans l’océan, respecter les habitats et faire en sorte que les personnes qui dépendent de la pêche puissent garder leurs subsistance.
Mon empreinte plastique est également une préoccupation majeure, c’est pourquoi j’essaye d’utiliser des emballages entièrement recyclables.
Cette vague de vie a permis à l’usine avec laquelle je travaille d’obtenir un éco-label MSC – Marine Stewardship Council, et je le porte fièrement.
VOUS NE SAVEZ PAS LE BIEN QUE VOUS FERAIT UNE CONSERVE PAR JOUR
S’il vous fallait d’autres raisons, voilà pourquoi vous devriez essayer mes conserves.
Les poissons utilisés dans mes conserves sont extrêmement riches en graisses polyinsaturées, notamment en acides gras oméga 3. Ces acides essentiels de notre corps doivent être des composants essentiels de notre alimentation.
Actuellement, la recommandation nutritionnelle pour la population européenne adulte et en bonne santé est la consommation de 1 à 2 portions de poisson gras par semaine.
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C’est le conseil d’un ami !
NAVIGUER DU PROCESSUS DE L’OCÉAN À L’ASSIETTE
DE L’OCÉAN
À la criée, seul le meilleur poisson est sélectionné. Il est ensuite transporté à l’usine, située à environ 30 km de la mer;
Dans l’eau salée – le poisson est placé dans des cuves dans une solution d’eau et de sel de mer afin d’absorber le sel et d’acquérir une saveur et une texture plus agréables;
Entêtage et éviscération effectués par les ouvriers de manière délicate pour ne pas endommager le poisson;
À
Pré-cuisson à la vapeur et en morceaux. Ainsi, l’eau et les graisses supplémentaires du poisson tombent au sol et ne restent pas dans une boîte, car la sauce à placer est diluée; Suit, ensuite, la chambre de refroidissement.
Une fois de plus, les ouvriers agissent pour couper le poisson et le mettre en conserve avec, le cas échéant, avec d’autres ingrédients frais et provenant de petits producteurs locaux comme le piment, les carottes, le citron, etc.
La phase de sertissage est extrêmement importante car elle garantit la sécurité permanente du produit emballé. L’objectif principal est de s’assurer que le corps de la boîte et le couvercle forment un tout hermétique. Il ne peut y avoir aucun espace vide à l’intérieur de la boîte;
L’ASSIETTE
Lavage et stérilisation – cette phase se produit à une température supérieure à 100 ° C pendant un certain temps; et vise à inactiver les enzymes à l’intérieur de la boîte, en éliminant les facteurs de dégradation et en empêchant le préservé de se dégrader.
Ensuite, les boîtes choisies au hasard passent au contrôle qualité où elles contrôlent le poids, la prise puis le produit fini – aspect, texture, odeur – en plus de tous les autres tests nutritionnels qui sont effectués en permanence pour tous les produits;
Chaque canette est enfin emballée à la main et envoyée du Portugal, avec amour.
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